羊肉！羊肉！羊肉！
碗蒸羊羔肉
《烹饪用料》
羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油。
《烹饪方法》
1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。
2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用。
手抓羊肉
《烹饪用料》
羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g。
《烹饪方法》
1、将羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2、葱切段，姜切片备用。
3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4、将锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
5、加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。
烤羊腿
《烹饪用料》
羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。
《烹饪方法》
1、 将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘。
2、 把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3、 烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。
4、 上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可。
清炖羊肉
《烹饪用料》
羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒。白胡椒适量即可。
《烹饪方法》
1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味），用大火加热。
2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
4、将所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
砂锅寸排
《烹饪用料》
滩羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红椒、姜葱蒜、八角、花椒。
《烹饪方法》
1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。
2、砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可。
3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。
什锦羊肉
《烹饪用料》
羊里脊或黄瓜条（羊后腿中的一部分）200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g（分次用）、青红椒角50g、玉兰片50g、绍酒少许、味精3g。
《烹饪方法》
1、把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。
2、把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。
闷汁羊腿肉
《烹饪用料》
羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量、干辣椒少许。
《烹饪方法》
1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。
2、锅烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入煎过的羊肉块，用文火焖至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用。
清炖羊腩
《烹饪用料》
羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、黄酒15g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g。
《烹饪方法》
1、将羊肉洗净，切成4厘米方块。
2、砂锅置旺火上烧热，用油锅后放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊肉块抄志羊肉外皮紧缩变色，即加入黄酒，清水1.2kg烧沸，再小火炖2小时，炖至檐沟酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可。
红烧羊腿肉
《烹饪用料》
羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱姜少许。
《烹饪方法》
1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜。绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块。
2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。
浓汁羊排
《烹饪用料》
滩羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青芦笋6支、Aasco辣椒酱4滴、辣椒酱2大勺、红糖粉、番茄酱各2大勺子、红酒醋1.5大勺、盐2勺、清水一大杯、橄榄油1大勺、红酒一大杯。
《烹饪方法》
1、 将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2、 滚水煮意大利通心粉，待凉备用。
3、 青竹笋整支汆烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。
灵武羊腱
《烹饪用料》
滩羊羊腱、干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、柠檬汁、蒜10g、熟西兰花适量、蔬菜水20ml。
《烹饪方法》
1、将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。
2、小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置5-10分钟。
3、锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。
4、盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。
飘香羊脖
《烹饪用料》
羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g。
《烹饪方法》
1、 羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫。
2、 调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时。
3、 煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。
宁夏羊腿片
《烹饪用料》
羊腿切片、芹菜、生菜叶各150g、胡萝卜200g、生菜油、大蒜片各50g、酸白菜、红菜头丁、番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精盐、白醋各适量。
《烹饪方法》
1、 清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。
2、 胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。
3、 在平底锅中放入少许油加热，油温150°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面煎，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。
4、 将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜、红菜头丁和番茄即可。
蒸羊腱子
《烹饪用料》
羊腱子500g、葱末10g、蜜枣16枚、姜末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精盐10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g。
《烹饪方法》
1、将洗净羊肉切成2厘米方块，在沸水中煮3分钟（去腥膻味）。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下料酒。精盐，葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。
2、取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可（葱勿多放）。
